Geschrieben von lucia am . Veröffentlicht in Stories de
i nostri sapori/1
PINZIMONIO con “MAIONESE” AL MIELE
Preparazione
Lavare e tagliare gli ortaggi a stick di 3-4 mm di spessore e di 8-10 cm di lunghezza e disporli in un bicchiere trasparente. Mettere 100 g di miele di girasole in una bastardella, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto. Mescolando il tutto con una frusta incorporare a filo l’olio Evo fino ad ottenere un composto stabile e omogeneo. Disporre il composto in una terrina, affiancarlo al tumbler con le verdure e servire.
10 minuti
da 1 a 4 = 1
Dosi per 4 persone
1-2 CAROTE 1-2 GAMBI DI SEDANO 1 PEPERONE ROSSO 1 FINOCCHIO 10gr MIELE DI GIRASOLE 100m OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SALE QB UN CUCCHIAIO DI ACETO BIANCO
La produzione di miele di girasole si effettua a luglio. Un miele dal colore giallo vivo. Cristallizzazione fine, odore leggero, di paglia, di cera, di frutta cotta. Sapore ricorda la frutta trasformata, il succo di albicocca, è meno dolce degli altri mieli, la sua cremosità rinfresca il palato. Leggermente acido.
suggerimenti
nelle uova in tutte le loro versioni con “dolci rurali” come “sbrisolone” e biscotteria secca in genere oppure versato a filo su fritti in pastella sia dolci che salati o, ancora, aggiunto a metà cottura in piatti esotici di ortaggi trattati con spezie delicate i suoi formaggi prediletti: una fontina d’alpeggio, un Grana di media stagionatura
I NOSTRI SAPORI
PINZIMONIO con “MAIONESE” AL MIELE
LUMACHE PANATE con SALSA DI PREZZEMOLO
RISOTTO ai FUNGHI PORCINI MANTECATO al MIELE di MILLEFIORI
LUMACHE in UMIDO con POLENTA
GELATO allo YOGURT con POMODORINI CARAMELLATI al MIELE
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i nostri sapori/2
LUMACHE PANATE con SALSA DI PREZZEMOLO
Preparazione
Dopo aver sbollentato le lumache in acqua non salata per 30 minuti, raffreddarle, passarle velocemente nella farina bianca, poi nell'uovo precedentemente sbattuto e salato, infine nel pane grattugiato, ripetere l’operazione per ottenere una panatura ancora più consistente. Passare l’olio Evo e il prezzemolo con un frullatore a immersione, ottenendo così una salsa abbastanza densa. Sistemare la salsa in un piatto fondo, decorare con dei ciuffetti di valeriana. Friggere le lumache panate in abbondante olio di girasole a 150 gradi fino a che siano dorate. Toglierle quindi dall’olio, asciugarle per qualche istante nella carta assorbente e disporle sul piatto precedentemente preparato. Servire ben caldo.
15 minuti
da 1 a 4 = 2
Dosi per 2 persone
10-12 LUMACHE SPURGATE, SBOLLENTATE E SGUSCIATE 50g FARINA BIANCA 1 UOVO BIO 100gr PANE GRATTUGGIATO SALE QB 20ml OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 10gr DI FOGLIE DI PREZZEMOLO OLIO DI SEMI DI GIRASOLE QB QUALCHE FOGLIA DI VALERIANA
Lumache italiane fresche allevate in montagna a Fai della Paganella Trentino. Un prodotto che rispetta il territorio.
I NOSTRI SAPORI
PINZIMONIO con “MAIONESE” AL MIELE
LUMACHE PANATE con SALSA DI PREZZEMOLO
RISOTTO ai FUNGHI PORCINI MANTECATO al MIELE di MILLEFIORI
LUMACHE in UMIDO con POLENTA
GELATO allo YOGURT con POMODORINI CARAMELLATI al MIELE
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i nostri sapori/4
LUMACHE in UMIDO con POLENTA
Preparazione
Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo delicatamente in olio evo assieme all'aglio sino a doratura (toglierlo a fine cottura). appena comincia a imbiondire, aggiungere le lumache tostare per 2/3 minuti e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Bagnare con il brodo, dopo 15 minuti aggiungere il prezzemolo tritato e poco per volta durante la cottura il pane grattuggiato. Coprire, continuare la cottura aggiungendo il brodo necessario poco per volta e mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura, scoprire e addensare il fondo di cottura, aggiungere il burro e ancora una manciata di prezzemolo tritato; aggiustare di sale e pepe. impiattare le lumache con la salsa in verde acconpagnate con una fetta fumate di polenta di mais di Fai della Paganella.
80 minuti
da 1 a 4 = 2
Dosi per 4 persone
60 LUMACHE SPURGATE E SGUSCIATE 50 GR DI PANE GRATTUGIATO 2 SPICCHI D'AGLIO ½ SCALOGNO OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA QB 80 GR BURRO 1 MAZZETTO DI PREZZEMOLO QB UN BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO 2 LITRI DI BRODO VEGETALE
Lumache italiane fresche allevate in montagna a Fai della Paganella Trentino. Un prodotto che rispetta il territorio.
I NOSTRI SAPORI
PINZIMONIO con “MAIONESE” AL MIELE
LUMACHE PANATE con SALSA DI PREZZEMOLO
LUMACHE in UMIDO con POLENTA
RISOTTO ai FUNGHI PORCINI MANTECATO al MIELE di MILLEFIORI
GELATO allo YOGURT con POMODORINI CARAMELLATI al MIELE
