Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo delicatamente in olio evo. appena comincia a imbiondire, aggiungere il riso. tostare per 2/3 minuti e sfumare con un bicchiere di vino bianco. continuare la cottura aggiungendo il brodo necessario poco per volta e mescolando di tanto in tanto. Dopo 15 minuti aggiungere i funghi porcini - precedentemente ammollati in acqua tiepida.
Continuare la cottura per altri 3 minuti circa, avendo cura, alla fine, di asciugare un poco il risotto.
Spegnere il fuoco, incorporare il miele e una manciata di prezzemolo fresco tritato, quindi mescolare vigorosamente per mantecare il risotto.
Impiattare il riso e guarnire a piacere, ad esempio con qualche petalo di fiore di monarda.